Recette de la kayanas de Didymo

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 12 œufs

• 300 g de pommes de terre

• 200 g de touloumi (fromage de chèvre) ou feta

• 120 g d’olives noires de Kalamata

• 450 g de tomates

• 2 oignons

• 1 cuillère à café d’origan séché

• Huile végétale pour friture

• 6 cl d’huile d’olive

• Sel (facultatif) et poivre

Préparation

1. Laver les tomates et éplucher les oignons. Couper les tomates et les oignons en très petits dés.

2. Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couper en lamelles. Les faire frire dans l’huile végétale, puis les égoutter sur du papier absorbant.

3. Dans une poêle, faire revenir les dés d’oignons dans 6 cl d’huile d’olive, ajouter les tomates et laisser cuire environ 5 minutes.

4. Ajouter les cubes de touloumi ou de feta dans la poêle et mélanger délicatement.

5. Dans un récipient, casser les œufs et assaisonner avec le poivre. Ajouter les olives dénoyautées et l’origan.

6. Incorporer délicatement les lamelles de pommes de terre aux œufs battus.

7. Verser le mélange d’œufs, pommes de terre et olives sur la préparation tomate-fromage.

8. Faire cuire environ 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore moelleuse.

Astuce : vous pouvez servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade grecque pour un repas complet.