Épices et herbes aromatiques

Herbes aromatiques et épices grecques : les saveurs de la Méditerranée

La Grèce regorge d’herbes et d’épices qui parfument les plats du quotidien comme les grandes recettes traditionnelles. Le thym sauvage, l’origan crétois et le laurier sont emblématiques de cette cuisine méditerranéenne ensoleillée, où chaque feuille dégage un parfum puissant et naturel. Ces aromates sont cueillis à la main dans des zones préservées et séchés selon des méthodes artisanales qui respectent leur fraîcheur et leurs vertus.

En cuisine, les herbes fraîches comme la menthe, le basilic, l’aneth, le cerfeuil, le persil ou encore le laurier sont incontournables. Elles sont utilisées généreusement dans les plats grecs pour leur donner une note vivifiante et équilibrée.

Les épices, quant à elles, s’invitent plutôt dans les préparations d’hiver. On y retrouve la cannelle, la muscade, la cardamome, mais aussi des trésors plus rares comme le mahlep. Cette épice au goût subtil d’amande amère, issue du noyau de cerise noire, entre dans la composition du célèbre tsoureki, la brioche de Pâques parfumée et moelleuse.

Le boukovo, flocons de poivron rouge piquant séché, est utilisé pour relever les plats à base de sauce tomate ou de légumes d’été. Quant au paprika doux, souvent associé au poivron et à la tomate, il révèle toute sa douceur dans les plats estivaux.

Et pour accompagner ces mets, quoi de mieux qu’une infusion de thé des montagnes ? Connu sous le nom de malotira, ce thé grec est récolté à la main entre mai et juin. Tiges, feuilles et fleurs sont séchées naturellement avant d’être infusées avec une cuillère de miel, pour un moment de douceur aux notes florales.