Recette de Fava de Santorin

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1,5 tasse de fava(pois cassés jaunes)

• 1 oignon

• 12 cl d’huile d’olive

• 12 cl de jus de citron

• 1 feuille de laurier

• 6 grains de poivre

Pour l’accompagnement

• 1 oignon finement ciselé

• ½ tasse à café de câpres dessalées

• ½ tasse à café de menthe fraîche hachée

• ½ cuillère à café d’origan

• Sel et poivre

Préparation

1. Cuisson des fava
   Plongez les fava dans une casserole avec environ 7 tasses d’eau et portez à ébullition.
   Écumez pendant au moins 5 minutes.

2. Ajouter les aromates
   Baissez le feu et ajoutez l’oignon coupé en deux.
   Enveloppez la feuille de laurier et les grains de poivre dans une gaze, puis ajoutez ce sachet dans la casserole.

3. Cuisson lente
   Laissez cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce que les fava soient tendres et que l’eau soit presque absorbée.

4. Mixer la purée
   Retirez le sachet d’épices. Salez et poivrez, puis mixez la préparation en ajoutant alternativement l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.

5. Dressage
   Servez la fava dans un plat et garnissez avec l’oignon ciselé, les câpres, la menthe et l’origan.

Astuce

Si vous n’avez pas de gaze, vous pouvez utiliser un filtre à café ou une boule à thé pour contenir les épices.