Recette de lapin à la pâte d'ail et Ladotyri

Ingrédients

Pour le lapin :

• 1 lapin en morceaux

• 50 ml de vinaigre de vin rouge

• 70 ml d’huile d’olive extra vierge

• 120 ml de vin rouge

• 2 c. à soupe de pâte d’ail 

• 2 c. à soupe de purée de tomates

• 1 feuille de laurier

• 4-5 gousses d’ail

• 1 bâton de cannelle

• 1 c. à thé d’origan séché

• 200 g de Ladotyri en cubes

• Sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la pâte d’ail :

• 2 têtes d’ail

• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

• 3 à 4 clous de girofle

Préparation

Étape 1 – Marinade du lapin

1. Lavez les morceaux de lapin.

2. Placez-les dans un grand bol rempli d’eau et de vinaigre.

3. Couvrez de film plastique et laissez au réfrigérateur 7 à 8 heures.

4. Égouttez et essuyez les morceaux avec du papier absorbant.

Étape 2 – Cuisson initiale

1. Faites chauffer l’huile d’olive et la pâte d’ail dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif.

2. Assaisonnez le lapin et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté.

3. Ajoutez le vin rouge et laissez-le s’absorber.

Étape 3 – Mijotage

1. Ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier, les gousses d’ail, le bâton de cannelle, sel et poivre.

2. Couvrez à moitié d’eau chaude et portez à ébullition.

3. Réduisez le feu et laissez mijoter 40 à 45 minutes.

4. Retirez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires jusqu’à réduction de la sauce.

5. 5 minutes avant la fin, ajoutez l’origan et les cubes de Ladotyri.

Étape 4 – Préparation de la pâte d’ail

1. Retirez les couches extérieures de l’ail, coupez le dessus pour exposer les gousses.

2. Arrosez d’huile d’olive et enveloppez d’aluminium.

3. Faites cuire au four 1 heure à 180°C.

4. Écrasez les gousses pour obtenir une pâte lisse.

Conseil de service : Servez le lapin avec des frites maison ou des pâtes courtes pour profiter pleinement de la sauce.

Photo George Drakopoulos / Food styling Tina Webb

Source : www.olivemagazine.gr