Recette de fougasse à l'origan et aux asperges

Ingrédients

Pour la pâte à fougasse

• 250 g de farine

• 12 g de levure de boulanger

• 1 cuillère à café de sel

• ½ à 1 cuillère à café d’origan

• 1 cuillère à café de parmesan

• 5 cl d’huile d’olive

• 15 cl d’eau

• Thym

• Basilic

Pour la garniture

• 4 rondelles de fromage de chèvre

• 2 champignons

• 1 oignon nouveau ou 1 échalote

• Ail en poudre

• Mozzarella râpée

• 5 cl d’huile d’olive

• Asperges vertes ou blanches

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Émiettez la levure fraîche dans un peu d’eau tiède (prélevée sur les 15 cl). Laissez reposer 10 minutes.

2. Ajoutez ensuite le reste de l’eau et 4 cl d’huile d’olive.

3. Dans un saladier ou un robot, versez la farine et ajoutez le sel sur les côtés pour éviter le contact direct avec la levure.

4. Creusez un puits et versez le mélange de levure.

5. Pétrissez environ 15 minutes.

2. Première pousse

Placez la pâte dans un saladier couvert d’un linge humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

3. Ajouter les herbes

Reprenez la pâte et ajoutez l’origan, le thym, le basilic et le parmesan.
Pétrissez 15 minutes supplémentaires, puis laissez reposer encore 1 heure.

4. Façonner la fougasse

Étalez la pâte à la main en forme ovale.
Faites trois entailles avec la pointe d’un couteau et versez un peu d’huile d’olive dans les entailles.

5. Première cuisson

Humidifiez légèrement la surface et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

6. Ajouter la garniture

Sortez la fougasse du four et ajoutez :

• les asperges,

• le fromage de chèvre,

• les champignons,

• l’oignon ou l’échalote,

• la mozzarella râpée,

• une pincée d’ail en poudre.

Remettez au four en position grill pendant 10 minutes.

Le petit plus du Comptoir

La garniture peut varier selon vos envies : olives de Kalamata, feta, roquette, tomates séchées ou lardons pour créer de nouvelles versions gourmandes.