Recette : Clafoutis lentilles pomme de terre et champignons

Ingrédients (4 personnes)

• 500 g de petites pommes de terre (type Charlotte)

• 25 g de bolets séchés

• 100 g de pousses d'épinards

• 3 œufs

• 2 boules de mozzarella

• 25 cl de crème liquide

• 20 cl de lait

• 200 g de lentilles blondes de Saint-Flour

• 2 c. à soupe de fécule de maïs

• 1 c. à café de baies roses

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Réhydrater les champignons

   • Laissez les bolets tremper dans du lait tiède pendant 1 heure.

   • Filtrez le lait et conservez-le pour la cuisson des lentilles (astuce : complétez avec de l’eau si nécessaire).

2. Cuisson des pommes de terre

   • Lavez soigneusement les pommes de terre.

   • Faites-les cuire 20 minutes à feu moyen dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.

3. Cuisson des lentilles

   • Faites cuire les lentilles 20 minutes dans le lait filtré des champignons ou de l’eau bouillante.

   • Salez en fin de cuisson, égouttez et réservez.

4. Préparation des légumes

   • Rincez et essorez les épinards. Passez-les à la poêle 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive.

   • Faites sauter les champignons réhydratés 5 minutes à feu vif avec un filet d’huile. Salez et poivrez.

5. Assemblage du clafoutis

   • Préchauffez le four à 180°C.

   • Huiler un plat à gratin.

   • Ajoutez les pommes de terre coupées en deux, les lentilles, les épinards et les champignons. Mélangez.

6. Préparation de l’appareil à clafoutis

   • Fouettez les œufs avec la fécule de maïs, la crème, le lait, le sel et le poivre.

   • Versez le mélange sur les légumes dans le plat à gratin.

   • Disposez la mozzarella en morceaux sur le dessus et parsemez de baies roses.

7. Cuisson finale

   • Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme.

   • Servez chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte pour un repas complet.

Astuce du chef

Après la réhydratation des champignons, utilisez le lait filtré pour cuire les lentilles afin d’apporter plus de saveurs.

Source : magazine Gourmand n°448