Recette des rillettes végétariennes à la tomate

Ingrédients

• 100 g de haricots blancs Gigantes secs (≈ 300-350 g cuits)

• 150 g de tomates confites

• 2 gousses d’ail confit

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 citron

• Quelques feuilles de basilic

• Fleur de sel et poivre

• 1 pincée de piment d’Espelette

Astuce : utilisez un pot de tomates séchées à l’ail dans l’huile, qui contient tous ces ingrédients prêts à l’emploi.

Préparation

1. La veille, faites tremper les haricots dans deux fois leur volume d’eau.

2. Le lendemain, faites cuire les haricots environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants (vérifiez en écrasant à la fourchette). Égouttez.

3. Coupez les tomates confites en petits morceaux et écrasez l’ail confit.

4. Pressez le citron.

5. Écrasez les haricots à la fourchette. Ajoutez les tomates, l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez bien.

6. Réservez au frais 30 minutes avant de servir.

7. Décorez avec du basilic ciselé.

8. Servez à l’apéritif sur du pain de campagne, grillé de préférence pour plus de gourmandise.