Recette : Salade de petit épeautre, orange, grenade et feta

Ingrédients

• 200 g de petit épeautre

• 1 grenade

• 2 oranges

• 2 poignées de jeunes pousses et roquette

• 200 g de feta

• 50 g de pignons de pin

• 1 cuillère à café de moutarde

• 1 cuillère à soupe de vinaigre à la framboise (ou balsamique 4 ans d’âge)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cube de bouillon aux épices

• Thym

• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le petit épeautre
   Faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau la veille.
   Égouttez et rincez.
   Dans une casserole, ajoutez 3 fois le volume d’eau froide, le thym, le bouillon et le petit épeautre. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petit bouillon pendant 45 minutes. Égouttez, salez et laissez refroidir.

2. Préparer les graines et fruits
   Torréfiez les pignons de pin à la poêle sans matière grasse.
   Taillez les oranges en suprêmes et récupérez le jus pour la vinaigrette.
   Coupez la grenade en quatre et récupérez les graines, en éliminant toutes les membranes blanches.

3. Préparer la salade et la feta
   Lavez et coupez la roquette et les jeunes pousses en lamelles.
   Coupez la feta en cubes.

4. Préparer la vinaigrette
   Mélangez la moutarde et le vinaigre, ajoutez l’huile d’olive et le jus d’orange. Salez et poivrez.

5. Assembler la salade
   Mélangez le petit épeautre, les pignons, la feta, les graines de grenade, les suprêmes d’orange et la roquette.
   Nappez de vinaigrette, mélangez délicatement et servez.

Le petit plus du Comptoir

Pour plus de saveurs :

• utilisez de la moutarde à l’origan

• remplacez le vinaigre de framboise par un vinaigre balsamique vieilli 4 ans pour une touche méditerranéenne raffinée.