Recette : Salade de petit épeautre, orange, grenade et feta

Ingrédients

• 200 g de petit épeautre
• 1 grenade
• 2 oranges
• 2 poignées de jeunes pousses & roquette
• 200 g de feta
• 50 g de pignons de pin
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à la framboise
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon aux épices
• Thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le petit-épeautre dans un grand volume d’eau la veille.
2. Égoutter et rincer le petit-épeautre.
3. Remplir une casserole de 3 fois le volume d'épeautre avec de l'eau froide. Ajouter le thym, le bouillon et l'épeautre. Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.
4. Égoutter. Saler et laisser refroidir.
5. Torréfier les pignons à la poêle sans ajouter de matière grasse.
6. Tailler les oranges en suprêmes. Récupérer le jus pour l'ajouter à la vinaigrette.
7. Couper la grenade en quatre et récupérer les graines, en jetant toutes les membranes blanches.
8. Laver et couper la salade en lamelles.
9. Couper la fêta en cubes.
10. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre puis l'huile d'olive et le jus d'orange. Saler et poivrer.
11. Mélanger le petit épeautre, les pignons, la feta, les graines de grenade, les suprêmes d’agrumes et la roquette. Napper de vinaigrette, mélanger et servir.

Le petit plus du Comptoir : Pour réaliser cette recette j'ai utilisé la moutarde à l'origan et remplacé le vinaigre de framboise par le vinaigre balsamique 4 ans d'âge de Kanakis.

Source : https://cahierdegourmandises.fr/epeautre-grenade-orange-feta/