Recette de la glace traditionnelle libanaise : Bouza Ala Halib

Ingrédients (pour 1 litre de glace)

• 1 litre de lait

• 200 g de sucre en poudre

• 100 g de poudre de salep (préparation pour boisson)

• ½ cuillère à café de mastic de Chios réduit en poudre

• ½ cuillère à café de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

• Quelques pistaches concassées pour le décor

Préparation

1. Délayer la poudre de salep dans 10 cl de lait froid à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un mélange légèrement épais et élastique.

2. Porter à ébullition le reste du litre de lait avec le sucre.

3. Incorporer progressivement le mélange de salep au lait chaud, mixer de nouveau si nécessaire.

4. Passer le mélange au travers d’une passoire fine pour éliminer tout grumeau.

5. Ajouter l’eau de fleur d’oranger ainsi que le mastic réduit en poudre et la petite cuillère de sucre. Bien mélanger.

6. Faire épaissir à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.

7. Laisser refroidir, puis placer dans une sorbetière pendant 30 minutes.

8. Transférer la glace dans une boîte hermétique et laisser au congélateur plusieurs heures (idéalement préparer la veille).

9. Sortir 10 minutes avant de servir, former des boules et parsemer de pistaches concassées.