Recette de Saumon en croûte de pignons et sauce au mastic de Chios

Ingrédients

Pour le saumon :

• 1 kg de filets de saumon coupés en tranches

• Sel et poivre

• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

• 2 c. à soupe de jus de citron frais

• 150 ml de vin blanc sec

• 1/3 tasse de persil frais finement ciselé

• 5 oignons blancs frais finement émincés

• 4 c. à soupe de pignons de pin

• 100 g de chapelure fine

• 20 grains de poivre rose

Pour la sauce :

• 50 g de beurre doux

• 1/2 c. à soupe de farine

• 150 ml de vin blanc sec

• 2 c. à soupe de jus de citron frais

• 1 c. à café de mastic de Chios en poudre

• 2 jaunes d’œufs légèrement fouettés

• Persil frais pour la décoration

Préparation

1. Préparation du saumon :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Salez et poivrez les tranches de saumon et placez-les sur un plateau de cuisson.

3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le vin blanc. Ajoutez le persil, les oignons, les pignons, la chapelure et les grains de poivre.

4. Étalez uniformément ce mélange sur chaque tranche de saumon.

5. Faites cuire au four jusqu’à ce que le saumon soit tendre. Quelques minutes avant la fin, placez les filets sur une grille pour que la croûte devienne dorée.

2. Préparation de la sauce :

1. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre puis incorporez la farine en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

2. Versez progressivement le vin blanc et le jus de citron en battant continuellement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Retirez du feu.

3. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le mastic de Chios et incorporez-les à la sauce.

3. Finition :

• Nappez le saumon de sauce et décorez avec du persil frais.

• Servez chaud et savourez ce plat méditerranéen raffiné.