Recette : Galette des rois au mastic de Chios

Ingrédients

• 250 g de farine

• 125 g de sucre

• 125 g de beurre demi-sel

• 3 jaunes d’œufs

• 2 cuillères à soupe de mahaleb en poudre

• ½ cuillère à café de poudre de mastic (mastiha)

• 1 pincée de filaments de safran

• 1 cuillère à café d’eau de rose

• 1 cuillère à soupe de lait en poudre (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de liqueur de mastiha (facultatif)

• 1 fève

Préparation

1. Préparer la pâte
   Tamisez la farine et le mahaleb, puis mélangez-les avec le sucre et le lait en poudre (si utilisé). Formez un puits au centre et ajoutez 2 jaunes d’œufs ainsi que le beurre coupé en morceaux.

2. Préparer les arômes
   Mélangez la poudre de mastic avec un peu de sucre et les filaments de safran. Ajoutez l’eau de rose et la liqueur de mastiha (ou un peu d’eau si vous n’en avez pas), puis versez ce mélange dans le puits.

3. Former la pâte
   Mélangez d’abord du bout des doigts en incorporant progressivement la farine vers le centre. Pétrissez ensuite légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez reposer 30 minutes.

4. Façonner la galette
   Beurrez un moule à tarte, idéalement en métal pour une cuisson uniforme. Déposez la pâte dans le moule et étalez-la avec le poing, puis avec la paume de la main jusqu’à obtenir une galette fine qui couvre tout le moule. N’oubliez pas d’y cacher la fève.

5. Décorer et cuire
   Badigeonnez la surface avec le dernier jaune d’œuf battu. Tracez ensuite des losanges à la fourchette pour décorer la galette.
   Enfournez dans un four préchauffé à 210 °C (th.7) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

6. Service
   Laissez refroidir légèrement avant de servir directement dans le moule.

L’astuce du Comptoir

Le mahaleb est une épice aromatique issue du noyau de la cerise noire du bois de Sainte-Lucie. S’il est difficile à trouver, vous pouvez le remplacer par un mélange d’extrait d’amande et d’anis étoilé.

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez également ajouter :
anis, cardamome, graines de fenouil ou un peu de mélange quatre-épices.