Recette de la salade de tomates, asperges et anchois

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

• 3 grosses tomates

• 1 botte d’asperges vertes

• 1 oignon rouge

• 100 g de filets d’anchois à l’huile

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 bouquet de persil plat

• Sel

• Poivre du moulin

Préparation

1. Préparer les tomates :

1. Ébouillantez les tomates pendant 30 secondes.

2. Pelez-les, puis coupez-les en dés en retirant les graines et le jus.

2. Cuire les asperges :

1. Équeutez les asperges, rincez-les et coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.

2. Faites-les blanchir pendant 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

3. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.

3. Préparer les autres ingrédients :

1. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge.

2. Lavez et ciselez le persil plat.

3. Égouttez les filets d’anchois.

4. Assembler la salade :

1. Dans un saladier, mélangez délicatement les asperges, les tomates et l’oignon rouge.

2. Ajoutez les anchois.

5. Assaisonner :

• Arrosez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

• Poivrez et salez légèrement si nécessaire.

• Parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement.

Servez cette salade fraîche accompagnée de pain complet grillé.