Recette des feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies au riz

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 15 feuilles de vigne + 4 feuilles supplémentaires

• 100 g de riz Arborio (ou riz rond)

• 10 g de raisins secs

• 20 g de pignons de pin

• 1 cuillère à soupe de persil ciselé

• 1 petit oignon

• 3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron

• Huile d’olive

• ½ cube de bouillon de légumes

Préparation

1. Préparer les feuilles de vigne :

• Lavez soigneusement les feuilles de vigne.

• Plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

• Égouttez-les puis laissez-les refroidir.

2. Préparer la farce :

• Épluchez et coupez l’oignon en petits dés.

• Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche.

• Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant environ 1 minute.

• Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes.

• Versez 100 ml d’eau, portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

3. Assaisonner la préparation :

• Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, le persil ciselé, les pignons de pin et les raisins secs.

• Mélangez bien pour obtenir une farce parfumée.

4. Former les feuilles farcies :

• Disposez chaque feuille de vigne sur le plan de travail, côté brillant vers le bas et pointe vers le haut.

• Déposez une petite quantité de farce au centre (le riz gonflera à la cuisson).

• Repliez les côtés puis roulez la feuille vers la pointe pour former un petit rouleau.

5. Cuisson :

• Tapissez le fond d’une casserole avec 3 à 4 feuilles de vigne.

• Disposez les feuilles farcies bien serrées les unes contre les autres.

• Recouvrez d’eau, ajoutez le ½ cube de bouillon de légumes et 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Portez à ébullition puis laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.

6. Service :

• Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur avant de servir.

• Les feuilles de vigne farcies se dégustent bien fraîches, en entrée ou en mezzé.