Recette de la blanquette de veau aux kritharaki

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

Blanquette :

• 1,2 kg de blanquette de veau sans os, coupée en cubes

• 1 oignon

• 8 cl d’huile d’olive

• 2 clous de girofle

• 2 carottes

• 250 g de champignons de Paris

• 1 L de bouillon de volaille

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

Kritharaki :

• 250 g

Pour la sauce :

• 1 jaune d'œuf

• 10 cl de crème fraîche

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• Sel et poivre

Préparation

1. Cuisson de la viande

1. Dans une grande casserole, recouvrez la viande de bouillon et portez à ébullition. Écumez si nécessaire.

2. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.

3. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

4. Ajoutez l’oignon, le bouquet garni, sel et poivre.

5. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 50 minutes.

2. Ajout des légumes

1. Coupez les champignons en morceaux et ajoutez-les à la casserole.

2. Récupérez le jus de cuisson pour préparer la sauce.

3. Préparation de la sauce

1. Faites un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez bien.

2. Versez progressivement le bouillon de cuisson en fouettant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la crème, salez et poivrez.

4. Ajoutez ce mélange à la viande et au roux, en veillant à ne pas faire bouillir pour éviter de cuire l'œuf.

4. Cuisson des kritharaki

1. Faites cuire les kritharaki dans l’eau bouillante pendant 12 minutes.

2. Égouttez-les et servez-les avec la blanquette.

Astuce

Pour une blanquette plus parfumée, ajoutez un filet de jus de citron dans la sauce juste avant de servir.

Un plat crémeux, parfumé et réconfortant, parfait pour les repas en famille.