Recette de fondant au chocolat et olives de Kalamata

Ingrédients

Pour les fondants cœur coulant

• 90 g de chocolat noir

• 60 g d’olives de Kalamata dénoyautées

• 3 œufs

• 70 g de sucre en poudre

• 85 g de beurre doux

• 35 g de farine

Pour la sauce caramel aux olives

• 100 g de sucre en poudre

• 25 cl de crème liquide entière

• 225 g de beurre
• 80 g d’olives de Kalamata dénoyautées

Pour des portions individuelles, vous pouvez utiliser des cercles en inox, des moules en silicone ou des ramequins.

Préparation

1. Les fondants

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2. Hachez les olives finement.

3. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse légère et compacte.
4. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez délicatement la farine et les olives hachées.
5. Préchauffez le four à 200 °C.
6. Chemisez les moules avec du papier cuisson ou du beurre.
7. Versez la préparation aux 3/4 des moules.
8. Enfournez 6 minutes pour obtenir un cœur coulant.

2. La sauce caramel aux olives

1. Coupez les olives en quatre et réservez.

2. Dans une poêle à fond épais, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.

3. Ajoutez le beurre, puis la crème tiédie, en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce homogène.

3. Dressage

• Déposez un fondant au centre de l’assiette.

• Nappez avec la sauce caramel aux olives.

Ce dessert peut être dégusté chaud pour un cœur coulant, ou froid pour une texture plus dense.