Recette Burger saumon et guacamole pistache

Ingrédients (pour 8 burgers)

Buns

• 125 ml de lait

• 25 g de beurre

• 10 g de sucre

• 65 ml d’eau

• 150 g de farine

• 150 g de farine complète d’épeautre

• ½ cuillère à café de sel

• 12 g de levure fraîche

• 1 œuf

• Lait pour la dorure

• Pistaches salées hachées, pour la décoration

Guacamole à la pistache

• 1 avocat bien mûr

• ½ citron vert

• 1 petite gousse d’ail

• ½ poignée de pistaches salées hachées

• Sel et poivre du moulin

Garniture

• 8 petits filets de saumon (80–100 g)

• Pousses d’épinards

• 8 œufs

• Sel, poivre

• Huile

Préparation

1. Les buns

1. Faites fondre le beurre et le sucre dans le lait, ajoutez l’eau et laissez tiédir.

2. Dans un saladier, mélangez les farines et le sel, puis ajoutez la levure émiettée.

3. Incorporez le mélange lait-beurre-eau et l’œuf entier, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Ajustez avec un peu de farine si nécessaire.

4. Formez 8 boules, aplatissez légèrement pour leur donner la forme de buns. Disposez sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

5. Badigeonnez de lait et parsemez de pistaches hachées. Couvrez et laissez reposer 60 minutes.

6. Enfournez à 200 °C (chaleur tournante) pendant 14 minutes jusqu’à légère coloration.

2. Le guacamole à la pistache

1. Hachez grossièrement la chair de l’avocat et écrasez-la à la fourchette.

2. Ajoutez le jus de citron vert, l’ail haché et les pistaches hachées.

3. Salez et poivrez. Réservez.

3. La garniture

1. Poêlez les filets de saumon dans un filet d’huile, salez et poivrez, puis gardez-les au four à 50 °C pour les maintenir au chaud.

2. Dans la même poêle, cuisez les œufs au plat, salez et poivrez.

4. Montage

1. Coupez les buns en deux.

2. Sur la base, disposez les pousses d’épinard, le guacamole à la pistache, un filet de saumon et l’œuf au plat.

3. Refermez avec le chapeau du bun et servez immédiatement.