Recette : Muffins de patate douce 4 épices et petimezi

Ingrédients (pour 12 muffins)

• 1 grosse patate douce

• 120 ml d’huile d’olive vierge extra

• 120 ml de lait d’amandes non sucré

• 180 ml de petimezi

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre

• 240 g de farine sans gluten

• 1 cuillère à café de gomme de xanthane (si la farine n’en contient pas)

• 2 cuillères à café de levure chimique

• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de 4 épices

• ½ cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Cuire la patate douce
   Préchauffez le four à 200 °C.
   Piquez la patate douce à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-la cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez refroidir.

2. Préparer la purée
   Épluchez la patate douce et écrasez la chair dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
   Ajoutez l’huile d’olive, le lait d’amandes, le petimezi et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.

3. Mélanger les ingrédients secs
   Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le 4 épices et le sel.

4. Assembler la pâte
   Versez les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Remplir les moules
   Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier et répartissez-y la pâte.

6. Cuisson
   Faites cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un muffin avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

7. Finition
   5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez légèrement les muffins de petimezi pour les rendre brillants et dorés.