Recette : Muffins de patate douce 4 épices et petimezi

Ingrédients (pour une douzaine de muffins)

1 grosse patate douce

120ml d’huile d’olive vierge extra

120ml de lait d’amandes non sucré

180ml de petimezi

1 c. à café d’extrait de vanille en poudre

240g de farine sans gluten

1c. à café de gomme de xanthane (sauf si la farine en contient déjà).

2 c. à café de levure chimique

2 c. à café de bicarbonate de soupe

1 c. à soupe + 1 c. à café de 4 épices

½ c. à café de sel fin

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C

Piquez plusieurs fois la patate douce à l’aide d’une fourchette.

Faites-la cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à qu’elle soit tendre, ensuite laissez là refroidir.

Épluchez-la et écrasez la chair dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

Fouettez-la avec l’huile d’olive, le lait d’amande, l’extrait de vanille et le petimezi.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le 4 épices et le sel. Versez ensuite cette préparation dans l’appareil liquide et mélangez bien.

Tapissez les alvéoles d’un moule à muffins avec des caissettes en papier et répartissez-y la pâte.

Faites cuire au four pendant 20-25 minutes en les piquants avec une pointe de couteau, il faut qu’elle ressorte sèche.

5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les de petimezi pour qu’ils soient dorés.