Recette de la soupe d'Ulysse

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 L d’eau

• 4 cubes de bouillon de légumes BIO

• 100 g de kritharaki(ou autres petites pâtes à potage)

• 8 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 gousse d’ail

• 2 citrons

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Poivre

Préparation

1. Préparer le bouillon
Versez l’eau dans une grande casserole. Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail hachée et les cubes de bouillon de légumes.
Portez le tout à ébullition.

2. Préparer le mélange œufs-citron
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et battez-les.
Ajoutez le jus d’un citron et mélangez bien.

3. Cuire les pâtes
Ajoutez les kritharaki dans le bouillon frémissant et laissez cuire à petit bouillon selon le temps indiqué sur le paquet.
Une fois les pâtes cuites, retirez la casserole du feu et ajoutez le persil haché.

4. Lier la soupe
Prélevez ½ louche de bouillon chaud et versez-la dans le mélange œufs-citron en fouettant rapidement.
Versez ensuite ce mélange dans la casserole hors du feu en remuant doucement avec une cuillère en bois pendant environ 2 minutes.

5. Finaliser la soupe
La soupe doit devenir légèrement crémeuse et plus épaisse.
Coupez le deuxième citron en fines tranches et incorporez-les dans la soupe.
Poivrez selon votre goût et servez bien chaud.

À savoir

Lorsque vous réchauffez cette soupe, ne la faites jamais bouillir. Cela ferait coaguler les œufs et créerait des grumeaux.

Le petit plus du Comptoir

Servez cette soupe avec des croûtons de pain d’orge Paximadi, une spécialité grecque qui apporte du croquant et beaucoup de saveur.