Processus de fabrication de l’huile d’olive Mani Bläuel

Processus de fabrication de l’huile d’olive Mani Bläuel

Le savoir-faire reste un point essentiel dans la qualité de notre huile d’olive...

Le stockage des olives :

Il est très important de travailler un fruit frais et sain. Pour cela, une fois les olives ramassées, le producteur les amène au moulin, il vide ses caisses dans des sacs ajourés qui permettent au fruit de respirer. Ces derniers sont ensuite stockés dans ce que l’on appelle les greniers à olives.

La laveuse :

Au début de la chaîne, les olives sont déversées dans une première trémie. Elles sont ensuite emportées sur un tapis roulant et immergées dans l’eau de façon à enlever la terre, les feuilles et toutes les saletés dues à la récolte. Elles vont alors tomber dans une seconde trémie, puis se diriger à l’aide d’une vis-sans-fin vers le broyeur...

Le broyeur malaxeur :

Dans cette machine, l’olive (avec son noyau) est écrasée. La pâte ainsi formée sera malaxée et reposera pendant 20 minutes environ, avant de se diriger vers le pressoir...

Le décanteur :

Le décanteur est un pressoir horizontal se composant d’ un gros cylindre à l’ intérieur duquel va se faire la séparation de l’ huile et du reste de la pâte grâce à la force centrifuge. D’ un côté va sortir le résidu composé en moyenne de 40% de matière sèche (le grignon) et de 40% d’eau (les margines), et de l’ autre côté, on récupère l’ huile...

La centrifugeuse :

Afin d’affiner le travail du gros pressoir, l’huile va passer dans une centrifugeuse à disques (similaire à une écrémeuse) qui va extraire l’eau et les impuretés présentes dans le premier jus. L’huile qui sort de cette dernière machine est ensuite stockée dans de grands fûts en inox où elle va entamer son processus naturel de décantation.

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