Recette de la soupe aux haricots blancs

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de haricots blancs

• 2 oignons

• 2 poivrons

• 2 carottes

• 2 tomates

• 1 poireau

• ½ piment rouge ou un peu de piment en poudre

• 100 g de sauce tomate

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de céleri

• Sel

• Poivre

Préparation

1. Trempage des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit.

2. Cuisson des haricots
Le lendemain, égouttez-les puis placez-les dans une grande casserole avec environ deux fois leur volume d’eau.
Portez à ébullition et écumez la mousse qui peut se former à la surface.

3. Préparer les légumes
Coupez les oignons, les poivrons, les carottes et le poireau en petits morceaux.
Ajoutez-les dans la casserole avec le demi-piment rouge.

4. Ajouter les aromates
Incorporez les tomates coupées en morceaux, la sauce tomate, l’huile d’olive et la branche de céleri finement hachée.

5. Laisser mijoter
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. La cuisson peut prendre plusieurs heures si vous utilisez une casserole classique (plus rapide avec une cocotte-minute).

6. Assaisonner et servir
En fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût.
Servez bien chaud, éventuellement accompagné de tiges d’oignons frais ou de ciboulette hachée pour plus de fraîcheur.