Recette du tajine d’agneau aux pommes de terre et aux olives

Ingrédients

• 1,2 kg de petites pommes de terre à chair ferme

• 2 gros oignons jaunes

• 8 cl d’huile d’olive

• 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux

• 2 c. à soupe de graines de carvi

• 2 c. à soupe de miel liquide

• 3 branches de thym

• 1 branche de romarin

• 1 quartier de citron confit au sel

• 250 g d’olives de Kalamata

• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Laver soigneusement les pommes de terre en gardant la peau.

3. Éplucher et émincer les oignons.

4. Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons avec la moitié de l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen, puis réserver.

5. Ajouter le reste d’huile dans la cocotte et saisir les morceaux d’agneau 5 à 6 minutes à feu vif.

6. Remettre les oignons, ajouter le carvi, le miel, le sel et le poivre. Mélanger et laisser légèrement caraméliser.

7. Ajouter les pommes de terre entières, puis couvrir d’eau à hauteur.

8. Ajouter le thym et le romarin. Porter à ébullition 5 minutes puis couper le feu.

9. Couvrir et enfourner pour environ 1 heure.

10. Couper le citron confit en petits cubes après avoir retiré les pépins.

11. Sortir la cocotte, mélanger délicatement, ajouter les olives et le citron confit.

12. Couvrir et remettre au four pour au moins 1 heure supplémentaire.

13. Vérifier la cuisson : la viande doit être fondante. Retirer le thym et le romarin avant de servir.

Astuce

Vous pouvez varier le miel : un miel de thym pour plus de douceur ou un miel de chêne pour une saveur plus corsée et légèrement fumée.

source : Curry et tajines à partager entre potes de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel