Recette de la soupe aux amandes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 110 g d’amandes sans leur peau

• 440 g de pain blanc coupé en dés d’environ 1 cm

• 2 cuillères à soupe de persil haché

• 2 gousses d’ail hachées

• 1/4 de cuillère à café de safran

• 440 ml de bouillon (de légumes ou de poule)

• 440 ml d’eau

• Sel

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

Préparation

1. Faire dorer les amandes
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les amandes et faites-les dorer en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un blender.

2. Préparer le pain aromatisé
Dans la même sauteuse, faites dorer les dés de pain avec le persil haché, l’ail et le safran.
Réservez environ un quart de ce mélange pour le service (les croûtons).

3. Mixer la base de la soupe
Ajoutez le reste du pain doré dans le blender avec les amandes.
Versez un peu de bouillon et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

4. Cuisson de la soupe
Versez le mélange dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le reste du bouillon puis laissez cuire environ 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

5. Assaisonner et servir
Salez selon votre goût et ajoutez la cuillère de vinaigre balsamique.
Servez la soupe bien chaude avec les croûtons réservés.

Bon appétit !