Recette de la Tsourekia (brioche au mastic de Pâques)

Ingrédients

• 80 g de levure boulangère fraîche

• 40 cl de lait

• 400 g de sucre semoule

• 6 œufs

• 1,5 kg de farine dure

• 250 g de beurre

• 1 cuillère à café de mastic en poudre

• 50 g d’amandes mondées et effilées

   

Préparation

1. Préparer le levain
Dans un grand récipient, émiettez la levure boulangère et ajoutez 25 cl de lait tiède.
Mélangez avec les doigts jusqu’à ce que la levure soit bien dissoute.
Ajoutez 250 g de farine et 200 g de sucre, mélangez puis pétrissez légèrement.
Laissez reposer 30 minutes afin que la pâte commence à lever.

2. Préparer le mélange aux œufs
Dans un autre saladier, battez 5 œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Préparer la pâte à brioche
Versez le mélange d’œufs dans la préparation à la levure.
Mélangez avec les doigts puis ajoutez le reste de la farine.
Versez ensuite le reste du lait tiède, le mastic en poudre et le beurre fondu.
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Laissez ensuite reposer la pâte pendant 1 heure pour qu’elle double de volume.

4. Façonner les brioches
Farinez légèrement votre plan de travail.
Formez plusieurs boules de pâte puis roulez-les en longs boudins.
Prenez trois boudins et tressez-les pour former une brioche tressée.

Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 45 minutes.

5. Dorure et cuisson
Battez le dernier œuf puis badigeonnez-en la brioche.
Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Conseil gourmand

La tsourekia est traditionnellement dégustée pendant Pâques en Grèce.
Sa texture est moelleuse et légèrement parfumée grâce au mastic, une résine aromatique typique de la cuisine grecque.