Recette des croquettes de fava et leur sauce aux câpres

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la fava :

• 250 g de fava (pois cassés jaunes)

• 1 gros oignon coupé en petits cubes

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de thym

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de menthe séchée

• Sel et poivre

Pour les croquettes :

• Les ¾ de la fava préparée

• 1 pomme de terre cuite à l’eau et écrasée

• 3 cuillères à soupe de persil et d’aneth finement ciselés

• Sel et poivre

• Farine pour l’enrobage

• Huile pour la cuisson

Pour la sauce aux câpres :

• 50 g de câpres égouttées

• 1 petit oignon coupé en petits cubes

• 30 ml d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de menthe séchée

Préparation

1. Préparer la fava

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon avec la feuille de laurier et le thym pendant environ 2 minutes.

• Retirez ensuite la feuille de laurier.

• Ajoutez 1 litre d’eau, les graines de fava, le sel et le poivre.

• Laissez cuire environ 50 minutes à feu doux, en remuant de plus en plus vers la fin de la cuisson.

• Il est important que l’eau s’évapore au maximum afin d’obtenir une préparation épaisse.

• Ajoutez la menthe séchée et mélangez.

Astuce :
La fava peut aussi être dégustée telle quelle avec un filet d’huile d’olive, des rondelles d’oignon et quelques câpres.

2. Préparer les croquettes

• Dans un grand saladier, mélangez les ¾ de la fava, la pomme de terre écrasée, le persil, l’aneth, le sel et le poivre.

• Couvrez et laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur.

• Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.

• Prélevez une cuillère à soupe de préparation, formez une boule puis aplatissez-la légèrement.

• Roulez-la dans la farine puis faites-la frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Répétez l’opération avec le reste de la préparation.

3. Préparer la sauce aux câpres

• Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon.

• Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.

• Incorporez les câpres et un peu d’eau puis laissez réduire quelques minutes.

• Ajoutez la menthe séchée, mélangez et retirez du feu.

Service

Servez les croquettes bien chaudes accompagnées de la sauce aux câpres.

Alternative :
Vous pouvez aussi les accompagner d’une sauce piquante comme piperomelo ou piperokama, ou rester dans les classiques avec un tzatziki.