Recette de poulet aux olives de Kalamata

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail pressées
• 2cs de concentré de tomate
• 10cl de vin rouge
• 2 feuilles de laurier
• 6 tiges d’origan frais
• 1 bâton de cannelle
• 15-20cl de bouillon ou d’eau
• 200g d’olives de Kalamata
• huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cuisses de poulet dans un peu d’huile. Réserver dans une assiette quand les cuisses sont dorées à l’extérieur.

Remplacez-les par les oignons et l’ail et un peu d’huile, salez et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez alors le concentré de tomate et faites-le cuire pendant une ou deux minutes en remuant doucement. Déglacez avec le vin rouge à feu vif, puis ajoutez les herbes, la cannelle et le poulet. Salez un peu et versez l’eau, puis les olives. Couvrez et faites cuire 30-40 minutes environ à petit bouillon. Remuez de temps en temps.

Servez avec des lentilles.

Source : www.vanessacuisine.fr