Recette de poulet aux olives de Kalamata

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet

• 2 oignons émincés

• 2 gousses d’ail pressées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 10 cl de vin rouge

• 2 feuilles de laurier

• 6 tiges d’origan frais

• 1 bâton de cannelle

• 15 à 20 cl de bouillon ou d’eau

• 200 g d’olives de Kalamata

• Huile d’olive

• Sel

• Piment d’Espelette

Préparation

1. Faire dorer le poulet
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces.
Une fois bien colorées, retirez-les et réservez-les dans une assiette.

2. Faire revenir les oignons et l’ail
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire puis faites revenir les oignons émincés et l’ail pressé.
Salez légèrement et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent bien dorés.

3. Ajouter le concentré de tomate
Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant doucement.

4. Déglacer et ajouter les aromates
Versez le vin rouge pour déglacer la cocotte à feu vif.
Ajoutez ensuite le laurier, l’origan frais et le bâton de cannelle.

5. Lancer la cuisson
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte.
Versez le bouillon (ou l’eau) puis ajoutez les olives de Kalamata.

6. Mijoter
Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes à petit bouillon, en remuant de temps en temps.

Conseil de dégustation

Ce poulet aux olives de Kalamata se déguste idéalement avec :

• des lentilles,

• du riz,

• ou des pommes de terre vapeur

Source : www.vanessacuisine.fr