Recette du risotto de Kritharaki aux girolles et mascarpone

Ingrédients

• 150 g de kritharaki

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de vin blanc

• 2 c. à soupe de mascarpone

• 2 c. à soupe de noisettes grossièrement hachées

• 100 g de girolles coupées en deux

• 1 dizaine de tiges de cerfeuil effeuillées

• 2 échalotes émincées

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

2. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu’à légère coloration.

3. Ajouter les kritharaki et mélanger pendant 2 minutes pour bien les enrober.

4. Verser le vin blanc et laisser évaporer complètement.

5. Ajouter deux louches de bouillon chaud, baisser légèrement le feu et remuer jusqu’à absorption.

6. Répéter l’opération en ajoutant progressivement le bouillon, puis incorporer la moitié du cerfeuil en cours de cuisson.

7. Continuer jusqu’à cuisson complète des kritharaki (environ 15 minutes).

8. Hors du feu, ajouter le mascarpone, mélanger et couvrir pendant 2 minutes.

Préparation des girolles

1. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

2. Faire revenir les girolles à feu moyen pendant environ 3 minutes.

3. Ajouter les noisettes hachées, saler, poivrer et mélanger.

Dressage

1. Servir les kritharaki dans des assiettes.

2. Ajouter les girolles par-dessus.

3. Parsemer du reste de cerfeuil et servir immédiatement.

Source : http://www.foodreporter.fr