Recette du risotto crémeux aux champignons et safran de Kozani

Ingrédients

• 170 g de riz Arborio (spécial risotto)

• Champignons de forêt

• 500 ml d’eau + 1 bouillon de légumes

• 50 ml de crème liquide

• 50 ml de crème épaisse

• 100 ml de vin blanc

• ½ oignon

• 0,5 g de safran de Kozani

• Poivre

• Huile d’olive

• 50 g de parmesan

Préparation

1. Hacher finement l’oignon.

2. Porter à ébullition 500 ml d’eau et y diluer le bouillon de légumes.

3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.

5. Verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber.

6. Ajouter une louche de bouillon chaud, mélanger, puis attendre absorption complète.

7. Répéter l’opération louche par louche pendant environ 20 minutes jusqu’à cuisson du riz.

8. Ajouter les champignons (si non déjà intégrés), puis la crème liquide et la crème épaisse. Poivrer.

9. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement.

10. Terminer en ajoutant le parmesan râpé et le safran de Kozani. Bien mélanger et servir immédiatement.

Astuce : vous pouvez remplacer la crème par de la ricotta ou du mascarpone pour un risotto encore plus gourmand.