Recette de Dorade Plaki

Préparation :

1. Dans une sauteuse, faites suer sur feu moyen les oignons émincés avec l'huile d'olive et le sucre pendant 10-15 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, le poivron rouge émincé, le concentré de tomates et faites suer encore 5 minutes.

2. Déglacez avec le vin et laissez réduire 2-3 minutes à feu vif, puis ajoutez la pulpe de tomates et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes sur feu moyen.

3. Coupez les pommes de terre épluchées en tranches de 1/2 cm à la mandoline, répartissez-les sur une plaque allant au four, salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la sauce afin de recouvrir les pommes de terre et enfournez à 180 °C, chaleur tournante, pendant 20 minutes.

4. Sortez la plaque du four, répartissez les filets de dorade préalablement débarrassés de leurs arêtes sur la plaque et couvrez-les avec l'autre moitié de la sauce. Disposez uniformément les olives de Kalamata dénoyautées et les tomates cerises par-dessus, puis enfournez à nouveau pour 15 minutes.

5. Avant de servir, parsemez le plat de persil haché.

Crédits :

Cette recette vient tout droit du livre "Goûts de Grèce", un ouvrage qui célèbre la richesse culinaire grecque.

• Éditions : @mangoeditions
• Auteur des recettes : @paul_evangelopoulos
• Auteur et Photographe : @alineprincet
• Stylisme des recettes : @foodstylisteculinaire