Recette des haricots blancs géants de Paul Kauffmann

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de gros haricots blancs secs (type haricots géants)

• 2 oignons

• 1 poireau

• 2 gousses d’ail

• 4 à 6 tomates séchées

• 1 poivron rouge

• 2 à 3 cuillères à soupe de purée de tomates séchées ou concentré de tomate

• 10 cl de Muscat

• 20 cl d’eau

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni

• 1 cuillère à café d’origanémincé

• Huile d’olive

• Sel et poivre

Préparation

1. Trempage des haricots :

• La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute la nuit.

2. Cuisson des haricots :

• Égouttez les haricots puis placez-les dans une casserole avec une grande quantité d’eau.

• Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, sans ajouter de sel.

3. Préparer la sauce :

• Émincez les oignons, le poireau et l’ail.

• Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

• Coupez les tomates séchées en petits dés et ajoutez-les avec le poivron rouge coupé en morceaux.

• Incorporez la purée de tomates séchées.

• Versez le Muscat et l’eau puis laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux et à couvert.

4. Mélanger les haricots et la sauce :

• Une fois les haricots cuits, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole.

• Ajoutez la sauce tomate, la branche de céleri, le bouquet garni et l’origan.

• Salez et poivrez selon votre goût.

5. Cuisson finale :

• Transférez la préparation dans un plat en terre cuite et faites cuire environ 30 minutes au four à 180 °C.

• Vous pouvez aussi poursuivre la cuisson à feu doux dans une casserole couverte pendant 30 minutes.

Suggestion :
Servez ces haricots blancs géants bien chauds avec du pain, une salade ou un peu de feta émiettée.

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