Recette de parmentier à la tapenade d'olive de Kalamata

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre à chair farineuse

• 100 g de parmesan

• 10 cl d’huile d’olive

• 2 œufs entiers

• 200 g de pâte d’olives noires de Kalamata

• 1 pincée de bouquet de Grèce (thym, laurier, sauge, origan, menthe)

• Sel

Préparation

1. Préparer la purée
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les puis passez-les au presse-purée.

2. Assaisonner la purée
Placez la purée dans un saladier.
Ajoutez la moitié du parmesan et mélangez bien.

3. Ajouter l’huile d’olive
Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant afin d’obtenir une purée bien onctueuse et légèrement émulsionnée.

4. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs entiers et mélangez soigneusement pour obtenir une préparation homogène.

5. Monter le parmentier
Dans un plat à gratin :

• Étalez la moitié de la purée.

• Recouvrez avec la pâte d’olives de Kalamata en l’étalant uniformément.

• Ajoutez ensuite le reste de purée.

6. Gratiner au four
Lissez la surface, saupoudrez avec le reste de parmesan et ajoutez la pincée de bouquet de Grèce.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Conseil gourmand

Ce parmentier original aux saveurs méditerranéennes se marie très bien avec une salade verte ou une salade grecque.