Recette des Pitas grecques roulées aux légumes selon Paul Kauffmann

Ingrédients pour la pâte (2 roulades)

• 500 g de farine blanche

• 1 sachet de levure de boulanger

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre

• 5 cl d’huile d’olive

• 20 cl d’eau tiède

Préparation de la pâte

1. Dans une jatte, mettre la farine et la pincée de sel.

2. Mélanger l’eau tiède, la levure et la pincée de sucre. Ajouter ce mélange à la farine et malaxer pour obtenir une boule souple.

3. Ajuster la consistance : ajouter un peu de farine si trop collant ou quelques gouttes d’eau si trop sec.

4. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

5. Sur un plan de travail fariné, séparer la pâte en 2 portions égales et abaisser chaque portion en rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.

Ingrédients pour la farce

• 5 cl d’huile d’olive

• 500 g de courgettes en julienne

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail écrasées

• 1 boîte de julienne de poivron rouge à l’huile d’olive

• 1 boîte d’olives vertes dénoyautées coupées en rondelles

• ½ boîte d’anchois de la mer Égée à l’huile d’olive

• 200 g de feta émiettée ou en cubes

• 50 g de tomates séchées réhydratées et dessalées, en cubes

• Assaisonnement : origan, sel, sucre, poivre, piment grec

Réalisation de la farce

1. Faire revenir les oignons et les courgettes dans l’huile d’olive.

2. Ajouter l’ail, les poivrons, les olives, les tomates séchées et l’origan ainsi que sel, poivre, sucre et piment. Laisser refroidir.

3. Abaisser la pâte en rectangle et garnir avec la farce, ajouter les anchois et la feta.

4. Humidifier les bords de la pâte avec un pinceau d’eau et rouler les pitas.

5. Laisser lever à nouveau avant la cuisson.

Cuisson

1. Badigeonner les pitas de dorure et parsemer de graines au choix.

2. Cuire au four préchauffé à 170°C (th 5/6) pendant 35 minutes jusqu’à dorure.

Astuces

• Pour une version plus diététique : moitié farine blanche / moitié farine complète, ajouter un peu plus d’eau.

• On peut aussi farcir avec de la viande hachée cuite.

• Servir chaud ou froid, idéal avec une salade composée.

Accord boisson

• Rosé sec « MELISSINOS » (Kotsifali & Syrah)

• Rouge fruité « MELISSOKIPOS» (Kotsifali & Mandilaria)