Recette : Clafoutis à la crème de parmesan

Ingrédients

500g de tomates cerises

2 œufs entiers + 4 jaunes

50cl de crème liquide

200g de parmesan râpé

20g de beurre

4c. à soupe de vinaigre balsamique

2c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de miel

1c. à soupe de fécule de maïs

Sel et poivre

Préparation

1. Beurrez 6 petits plats à gratin individuels.

2. Dans un petit bol, diluez la fécule avec 2 cuillères de crème liquide pour éviter les grumeaux.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Ajoutez la fécule diluée, le reste de la crème liquide et 150 g de parmesan râpé. Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Répartissez cette préparation dans les plats.

Préparer les tomates

1. Lavez et équeutez les tomates.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les tomates et faites-les revenir en remuant régulièrement.

3. Incorporez le miel et le vinaigre, puis laissez caraméliser quelques minutes à feu vif.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Répartissez les tomates dans les plats, puis parsemez de parmesan.

3. Enfournez 10 minutes à 200 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Le petit plus du Comptoir : les tuiles de parmesan (voir ci-dessus)

Déposez de petits tas de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Passez-les quelques minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis laissez refroidir pour obtenir de jolies tuiles croustillantes à déposer sur le gratin au moment de servir.