Recette : la Skordalià

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair ferme

• 3 à 5 gousses d’ail (selon votre goût)

• 10 cl d’huile d’olive vierge extra

• Le jus de 2 citrons

• Sel

• Poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre
   Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajoutez 2 gousses d’ail dans l’eau de cuisson.

2. Préparer l’ail
   Une fois cuites, écrasez les gousses d’ail cuites. Émincez très finement la dernière gousse d’ail (ou davantage selon l’intensité souhaitée).

3. Écraser les pommes de terre
   Laissez les pommes de terre refroidir légèrement, puis épluchez-les et écrasez-les en purée dans un saladier.

4. Incorporer l’huile d’olive
   Ajoutez l’huile d’olive progressivement, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

5. Assaisonner
   Incorporez la purée d’ail, le jus de citron, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse (elle peut légèrement se raffermir, c’est normal).

6. Ajuster la texture
   Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau bouillante (ou un peu de bouillon) pour assouplir la préparation. Si nécessaire, ajoutez encore un filet d’huile d’olive.

7. Service
   Servez la skordalià à température ambiante, en accompagnement de morue frite, de légumes ou simplement tartinée sur du pain.