Recette de risotto aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)

• 2 échalotes ou 1 oignon rouge

• 20 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 ml de vin blanc sec

• 1 L de bouillon (légumes ou volaille)

• 100 g de fromage râpé (Parmesan ou Grana Padano)

• Sel et poivre

• Huile d’olive pour la finition

• Option : champignons de saison (girolles, cèpes, chanterelles)

Préparation

1. Faire revenir l’oignon
Faites dorer les échalotes ou l’oignon rouge à feu moyen dans le beurre ou l’huile d’olive.

2. Nacrer le riz
Ajoutez le riz et mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Déglacer au vin blanc
Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec.

4. Cuisson avec le bouillon
Ajoutez le bouillon chaud par petites quantités (environ 250 ml à la fois), en remuant fréquemment jusqu’à absorption complète avant d’en rajouter.
Poursuivez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajustez avec du bouillon si nécessaire.

5. Ajouter le fromage et assaisonner
Incorporez le fromage râpé, salez et poivrez selon votre goût.

6. Finition
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive Biolea sur le risotto avant de servir.
Servez dans des assiettes creuses et ajoutez quelques copeaux de fromage.

Astuce gourmande : Pour plus de saveur, incorporez une poêlée de champignons de saison (girolles, cèpes, chanterelles, etc.) avant de mélanger le riz.