Recette de la tarte fine aux rougets

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 6 à 8 filets de rougets (frais ou surgelés)
• 500 g d’oignons émincés
• 1 cuil. à soupe d’ail haché
• 4cuil. à soupe de pâte d’olive
• 250 g de mozzarella
• 4 brins de basilic
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de thym
• Quelques olives de Kalamata
• Sel
• Poivre
  
  

Préparation :

1. Si vous utilisez du rouget surgelé, sortez les filets du congélateur et laissez-les à température ambiante.
   Préchauffez le four à 200° (th 6/7).
2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, et mettez les oignons et l’ail à revenir à feu moyen, en remuant sans cesse, environ 5 min.
3. Pendant ce temps, déroulez la pâte avec son papier de cuisson sur une plaque à four ou un moule à tarte.
   Étalez une fine couche de pâte d’olive sur la pâte en vous arrêtant à 1 cm du bord. Salez (peu) les oignons, poivrez, parsemez de thym et étalez ce mélange sur la tapenade.
4. Détaillez la mozzarella en fines lamelles, répartissez-les sur la tarte et enfournez pour 20 min.
5. Pendant ce temps, huilez les rougets sur leurs deux faces.
6. Après 20 min de cuisson, disposez les filets de rougets en étoile sur la tarte avec les olives de Kalamata et remettez-la au four pour 5 min.
7. Décorez de basilic fraîchement ciselé et servez.

Source : Cuisine et Vins de France Hors-Série été 2015