Recette de champignons marinés à la grecque

Ingrédients

• 500 ml de vinaigre de vin blanc

• 125 ml de vin blanc sec

• 250 ml d’eau

• 4 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe de gros sel

• 750 g de petits champignons de Paris

• 4 gousses d’ail coupées en lamelles épaisses

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 3 brins d’origan séché

• 300 ml d’huile d’olive vierge extra

Préparation

1. Stériliser le bocal
   Stérilisez un bocal d’un litre et son couvercle dans de l’eau bouillante.

2. Préparer le liquide aromatique
   Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, le vin blanc, l’eau, les feuilles de laurier et le sel. Chauffez jusqu’à frémissement sans faire bouillir.

3. Cuire les champignons
   Ajoutez les champignons et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir. Égouttez-les en conservant les feuilles de laurier et en jetant le liquide.
   Déposez les champignons sur du papier absorbant pendant 5 minutes.

4. Mettre en bocal
   Placez les champignons dans le bocal avec les feuilles de laurier, l’ail, les grains de poivre et l’origan.

5. Ajouter l’huile
   Versez l’huile d’olive chaude sur les champignons en appuyant légèrement avec une cuillère pour éliminer les bulles d’air, jusqu’à environ 1 cm du bord.

6. Fermer et conserver
   Refermez le bocal tant qu’il est encore chaud et laissez refroidir avant de conserver.

Le petit plus

Ces champignons sont encore meilleurs après quelques jours de marinade au réfrigérateur, lorsque les arômes se sont bien développés.