Recette des pâtes à la Sauce olives, champignons et câpres

Ingrédients

Pour la sauce :

• 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 tasses de champignons finement coupés

• 1 piment

• 3 à 4 gousses d’ail

• ½ tasse de vinaigre

• 2 c. à soupe de vin blanc sec

• 1 petite c. à café d’origan (ou marjolaine)

• 1 tasse d’olives violettes dénoyautées (Kalamata)

• 1 tasse d’olives vertes dénoyautées

• ½ tasse de câpres

• 5 tomates séchées à l’huile

• Sel, poivre

Pour les pâtes :

• Penne (quantité selon les convives)

• Persil frais (facultatif)

• Gravièra ou parmesan râpé

Préparation

Le premier jour – préparation de la base de la sauce :

1. Lavez les champignons et coupez-les finement.

2. Lavez le piment et découpez-le en petits morceaux.

3. Épluchez et pressez les gousses d’ail.

4. Dans une poêle chaude avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau se soit évaporée.

5. Ajoutez le piment et l’ail, mélangez quelques minutes (sans faire brunir l’ail), puis laissez refroidir.

6. Versez le tout dans un grand bocal, ajoutez le vinaigre, le vin et l’origan. Fermez le bocal et réfrigérez 24 h.

Le deuxième jour – finalisation de la sauce :

1. Concassez les olives noires et vertes. Rincez les câpres et coupez les tomates séchées en petits morceaux.

2. Mélangez le contenu du bocal avec les olives, les câpres et un peu d’huile d’olive.

3. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre. Remettez dans le bocal et réfrigérez au moins 30 minutes.

Le jour même – préparation des pâtes :

1. Sortez la sauce du réfrigérateur 1 h avant.

2. Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée (10 à 12 min selon votre goût “al dente”).

3. Égouttez les pâtes, ajoutez la sauce, parsemez de persil haché et de gravièra râpé. Mélangez délicatement.

4. Servez immédiatement.

Cette sauce se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.