Recette de Kourabiedes, les incontournables biscuits grecs de Noël

Les kourabiedes sont des biscuits traditionnels grecs aux amandes, délicatement parfumés à la fleur d’oranger et généreusement enrobés de sucre glace. Ils sont parfaits pour un thé ou un café gourmand, ou pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients (pour 15 pièces)

• 75 g de beurre doux, à température ambiante

• 30 g de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

• 110 g de farine de blé (T45 ou T55)

• 55 g d’amandes entières, non salées, grossièrement concassées

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger pour l’enrobage

• 80 à 100 g de sucre glace pour l’enrobage

Préparation

1. Préparer les amandes

1. Concassez grossièrement les amandes au couteau.

2. Torréfiez-les à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.

3. Laissez refroidir complètement.

2. Créer la base

1. Fouettez le beurre mou avec 30 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.

2. Ajoutez le jaune d’œuf et 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger, puis fouettez de nouveau.

3. Incorporer les amandes et la farine

1. Ajoutez les amandes refroidies.

2. Incorporez la farine en 2 ou 3 fois, en mélangeant d’abord à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.

3. Si la pâte est trop molle, ajoutez une petite cuillère de farine supplémentaire (5 à 10 g max).

4. Façonnage

1. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle).

2. Formez des petites boules de pâte d’environ 15–18 g, aplatissez légèrement.

3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque biscuit.

5. Cuisson

1. Enfournez 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester très pâles, à peine dorés sur les bords.

2. Sortez-les du four, ils seront encore fragiles, c’est normal.

6. Enrobage au sucre glace

1. Versez 80 à 100 g de sucre glace dans une assiette creuse.

2. Pendant que les biscuits sont chauds, déposez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sur chacun.

3. Laissez tiédir 3–4 minutes puis roulez délicatement chaque biscuit dans le sucre glace.

4. Disposez-les sur un plat et saupoudrez à nouveau généreusement.

7. Refroidissement et conservation

• Laissez les kourabiedes refroidir complètement.

• Conservez dans une boîte en métal, éventuellement séparés par du papier sulfurisé.

• Ils sont meilleurs après 1 à 2 jours, lorsque le sucre glace imprègne le biscuit et que la texture reste fondante.

Le petit plus du Comptoir

Servez-les avec un café grec ou une infusion aux herbes pour un moment de dégustation 100% philhellène