Recette des Baklavas

Ingrédients :

• 15 feuilles de pâte filo
• 250g de noix décortiquées
• 200g de miel liquide
• 150g d’amandes émondées
• 125g de pistaches émondées non salées, non grillées
• 100g de sucre
• 100g de beurre + 50g
• 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  
  

Préparation :

1. Broyez les fruits secs au robot ou à la main, sans les réduire en poudre, en petits morceaux. Ajoutez le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 100 g de beurre fondu.
2. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) puis faites fondre les 50g de beurre restant.
3. Découpez 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour qu'elles ne se dessèchent pas). Beurrez les feuilles une par une, au pinceau, et empilez-les au fond du moule. Versez la moitié du mélange de fruits secs. Mettez par-dessus 5 autres feuilles, beurrées, puis le reste de farce.
4. Découpez et beurrez les 5 feuilles restantes et empilez-les par-dessus la seconde couche de farce. Saupoudrez de cannelle. Avec un couteau, découpez des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava. Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo soit dorée.
5. Faites chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger dans une casserole. Versez le miel chaud en filet sur le baklava. Laissez refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.

Le petit plus (qui change tout)

• Ne réduisez pas les fruits secs en poudre : la texture “petits éclats” fait la noblesse du baklava.

• Le découpage avant cuisson = parts propres + jolies pointes de losange.

• Conservation : dans une boîte (sans frigo si possible), plusieurs jours... s’il en reste encore !