Dina Nikolaou, déesse de la cuisine grecque

A la tête de l’épicerie traiteur Evi Evane à Paris et véritable star de la cuisine en Grèce, Dina Nikolaou nous offre un voyage singulier et dépaysant à travers son nouveau livre, « Grèce – Une cuisine authentique » (Editions Hachette Cuisine). A lire sans modération !

            Comme une envie de vagabonder l’esprit libre et serein face à la grande bleue ? A défaut de pouvoir embarquer dans le prochain avion à destination des rives méditerranéennes, Dina Nikolaou vous propose de voyager au fil des pages dans sa Grèce à elle, singulière et authentique. Une promenade narrée au fil des 271 pages de son nouvel ouvrage intitulé, « Grèce – La Cuisine Authentique » (Editions Hachette Cuisine).

Dina Nikolaou à Athènes

Véritable chef star dans son pays natal, Dina Nikolaou multiplie les rendez-vous télévisés à succès. Habituée à partager son temps entre la France – où elle gère avec sa sœur Maria, l’épicerie grecque Evi Evane Traiteur – et la Grèce, elle nous ouvre cette fois-ci les portes de son univers ponctué de cueillettes et de repas familiaux vivants et colorés avec toujours, cette fourchette à la main, pour picorer sans compter.
 
Au-delà des superbes clichés expressifs d’Emanuela Cino, pris sur le vif, chacune des 136 recettes présentées donnent la possibilité d’écrire une nouvelle histoire, la vôtre cette fois-ci, en cuisinant pour ceux qui comptent. Entre terre et mer, la Grèce offre un terroir riche et diversifié. Si la réputation de son huile d’olive et de son fromage de brebis ne sont plus à faire, la République Hellénique est aussi réputée pour ses olives de table, de Kalamata, son miel des forêts, son gigot et ses brochettes d’agneau rôties. La preuve en est avec le feuilleté aux olives et au pavot, ou encore le fameux Portokalopita, gâteau à l’orange moelleux.

En plus des traditionnels tzatziki, Keftedes, tarama ou encore, moussaka, l’auteur nous dévoile quelques-unes de ses recettes personnelles, concoctées aux petits oignons : purée de fèves au poulpe confit à l’huile d’olive ; crevettes saganaki, ouzo et anis étoilé ; calamars farcis au boulgour aromatique ; coings farcis à la viande de veau ; tarte au lait ; gâteau de semoule aux noix et aux épices (Karidopita)…font indéniablement voyager nos papilles vers d’autres contrées, plus exotique. Un périple gourmand à ne pas manquer !
 

Poulpe au vin et au miel par Dina Nikolaou

La Cuisine authentique de Dina Nikolaou
Editions Hachette Cuisine
Photographies : Emanuela Cino – Stylisme : Mélanie Martin
En librairies depuis le 20 septembre 2017
Prix : 29,90 €

Source : fr.gaultmillau.com par Clémence Rouyer le 29/09/2017